En el noroeste de Navarra, el clima atlántico con abundantes precipitaciones, los extensos prados y su configuración agrícola y ganadera propician la existencia de productos de primera calidad como carne, leche, mantequilla y quesos. Así, la gastronomía de esta zona está ligada a platos de carne de vacuno, ovino y porcino, y a productos de la huerta como puerros, judías, lechugas y achicorias.
Aunque quizás los platos más característicos, propios de la zona de Baztán-Bidasoa, sean los hongos, salmón, trucha asalmonada, palomas y el “txuri ta beltz”, guiso elaborado con menudos de cordero. Además de la paloma hay otros muchos platos de caza que enriquecen la gastronomía de esta zona como el jabalí, la becada, el ciervo, la perdiz o la liebre.
Por ser tierra fundamentalmente ganadera, también tienen mucho arraigo los postres preparados con leche como la cuajada, las natillas o el requesón de leche de oveja.
