La pesca ha sido desde muy antiguo una actividad primordial en toda la región.
El salmón esta íntimamente ligado al Bidasoa y en la actualidad es el único río de Navarra en el que está presente este ejemplar.
Pez de gran tamaño y extraordinaria fuerza y vitalidad, el salmón suele tener una longitud de entre 70 y 90 centímetros y pesos de 3 a 6 kilos.
El salmón del Bidasoa es, desde el punto de vista gastronómico, el producto de mayor reclamo turístico, sobre todo en los últimos años en los que su presencia en las aguas del Bidasoa es cada vez mayor.